Les tomates aigres-vertes sont la délicatesse préférée de beaucoup, ce qui est facile à préparer à la maison. Les tomates pas mûres ne doivent pas être jetées, car c'est à partir de celles-ci que l'on obtient de délicieux cornichons.
Qu'est-ce qu'une carrière, à quoi sert-elle? Quels plats sont les meilleurs pour ce processus? Vous apprendrez tout cela dans notre article.
Nous partagerons encore des recettes de délicieuses tomates vertes non mûres. Nous vous recommandons également de regarder une vidéo utile sur ce sujet.
Qu'est-ce qu'un aigre?
La trempe est l'un des moyens de conserver les produits végétaux. Ceci est un type particulier de produits faits maison, ce qui vous permet de stocker des légumes de longue durée. En outre, l'aigre est considérée comme la plus ancienne méthode de mise en conserve. Il a gagné sa popularité au vingtième siècle, quand les produits saisonniers récoltés pour l'hiver étaient le repas principal.
Si vous utilisez un seau
La quantité de tomates vertes dépend du volume du seau. Les tomates peuvent être différentes, mais elles ne sont pas recommandées en même temps, car elles entraîneront divers degrés de salinité. Plus vous épongerez une tomate, plus vite elle sera salée. Par conséquent, avant l'acidification, les légumes doivent être triés en fonction de l'état de maturité.
Il est très important que les tomates soient entières, sans bosses ni pourriture. Sinon, le goût sera altéré et les légumes ne pourront pas être conservés longtemps. Il est nécessaire de bien rincer les tomates. Pour qu'ils soient mieux salés, chaque tomate peut être percée d'une fourchette à plusieurs endroits.
Les tomates vertes non transformées ne peuvent pas être mangées. Ils contiennent une substance toxique appelée solanine, qui cause l'empoisonnement.
Dans quel type de batterie de cuisine?
Légumes de Kvasshenye traditionnellement récoltés en fûts de chêne. Mais dans les temps modernes, les barils peuvent être remplacés par des pots émaillés, un seau ou des bocaux en verre. Le goût des tomates vertes ne sera pas pire de cela.
L'essentiel est de préparer correctement la capacité choisie. Le tonneau en bois est inondé d'eau. Quelques heures plus tard, les murs de bois gonflent. Si elles ont de petites fissures, elles sont resserrées. Ensuite, le baril est traité avec une solution alcaline.
Les plats en métal sont lavés avec un remède spécial et de l'eau bouillie. Les bocaux en verre sont stérilisés.
Volume recommandé
Le volume d'un seau ou d'une casserole pour le levain dépendra de la quantité de tomate verte.Habituellement, les maîtresses essaient de fermenter autant que possible les délicatesses salées, donc, et la capacité devrait être choisie appropriée.
Recettes
Tomates vertes cuites
Pour le levain, des tomates vertes seront nécessaires:
- 8 kilogrammes de tomates vertes immatures;
- deux têtes d'ail;
- aneth dans des parapluies (10 pièces);
- 5 morceaux de poivre bulgare;
- 3 gros oignons;
- 20 pois de poivre noir et parfumé;
- 10 feuilles de feuilles de raifort et feuilles de laurier;
- feuilles de cassis et de cerise;
- un verre de sel;
- 0,5 tasse de sucre;
- 5 litres d'eau;
- Seau de 12 litres.
Préparation:
- Les oignons épluchés sont coupés en demi-anneaux.
- L'ail est pelé de la coque, mais les dents restent intactes.
- Dans le poivre bulgare, un pédoncule est découpé et les graines sont secouées.
- Dans les couches de capacité préparées sont disposés des épices et des tomates. D'abord il y a une couche d'épices:
- oignons;
- Poivre bulgare;
- l'ail;
- aneth;
- feuilles de laurier;
- le raifort;
- feuilles de groseille et de cerise;
- poivron.
- Ensuite, les tomates sont posées.Donc, vous devez faire pivoter le seau à ras bord.IMPORTANT: Pas besoin d'épargner les épices, en particulier les feuilles de groseille et de cerise. Cela affecte le goût d'une tomate marinée.
Pour la saumure, vous aurez besoin d'un demi-seau d'eau bouillie froide, d'un verre de sel et d'un demi-verre de sucre. Les tomates sont versées avec de la saumure, et le seau lui-même est recouvert de gaze, de sorte que vous pouvez nettoyer le moule. La gaze change si nécessaire. Une assiette avec une cargaison est mise sur un seau de tomates. Après toutes les préparations, le seau est descendu dans la cave ou emmené sur le balcon.
Regardez une vidéo sur l'acidification des tomates vertes dans un seau en plastique (baril):
Tomates farcies à l'ail et aux légumes verts
Vous dire comment faire fermenter les tomates avec de l'ail et des herbes sans coucher de soleil.
Pour cuisiner, vous avez besoin:
- 4-5 kg de tomate verte;
- poivron rouge dans les gousses (5 pièces);
- sur un bouquet de persil frais, d'aneth et de céleri;
- tête d'ail;
- sel.
Préparation:
- Les légumes lavés sont coupés à la croix au milieu.
- Les verts sont lavés à l'eau froide et écrasés.
- Les graines et un noyau sont enlevés dans le poivre.
- L'ail purifié est passé à travers la presse.
- Tous les composants sont mélangés et salés.
- Le mélange préparé est bourré de fruits récoltés.
- Puis ils le mettent dans une casserole et le couvrent avec un couvercle.
- Les plats sont laissés deux semaines dans un endroit chaud.
Voir une vidéo sur la récolte des tomates vertes, farcies aux herbes et à l'ail:
Difficultés
Aucune complication dans le processus d'acidification ne devrait survenir. Il suffit d'être attentif, garder propre avec les ingrédients et s'en tenir à la recette.
Conditions de stockage
Les tomates prêtes à l'emploi ont besoin de fraîcheur. Réfrigérateur - un endroit idéal pour les légumes de la choucroute dans une casserole. Pour une tomate verte dans un seau, une cave ou un balcon ouvert est adapté.
Conclusion
Les tomates aigres sont elles-mêmes une excellente collation et ne nécessitent pas de préparation supplémentaire. Cependant, ils peuvent être utilisés pour préparer divers plats, tels que: soupe kvas, cornichons et salade d'hiver.
Tomates Kvashchenye - un excellent ajout à la table d'hiver. Ils ajouteront du piquant à de nombreux plats et raviront leur goût épicé. Chaque bonne femme au foyer devrait au moins avoir cette délicieuse collation salée.
