Classification du basilic, quel genre de plantes d'épices existent

Parmi toutes les plantes connues de l'homme, le basilic occupe une place particulière. Son nom - Ocimum basilicum, ou l'odeur de Royal - parle pour lui-même: les différentes variétés de basilic contiennent des huiles essentielles, volatiles, saponine et ont un goût élevé et des qualités aromatiques.

Classifications modernes comprennent plus de 150 variétés de basilic, qui diffèrent par la couleur des feuilles, l'arôme et la hauteur de la tige.

Comment distinguer le basilic selon la couleur des feuilles

La couleur du basilic est une caractéristique importante, selon laquelle deux types de base se distinguent: vert et violet coloration des feuilles et des tiges. Ces types initiaux ont servi de base pour d'autres travaux de sélection.

Basilic vert

Vert basilic (nom connu depuis longtemps - basilic doux) a longtemps été connu en Europe méditerranéenne (sous diverses formes, il est largement utilisé pour la cuisson de divers plats). Les spécialistes culinaires apprécient particulièrement la tendreté de son arôme et de son goût. Les variétés vertes sont variées (de la salade brillante aux teintes vert foncé):

• Basilic de Génoise (ou italien) - a une forte saveur d'anis, améliore le goût. Cette qualité est un ingrédient indispensable de la célèbre sauce pesto. Utilisé sous forme fraîche et sèche comme saveur pour les salades, mettre dans le thé et la limonade à la menthe. Croît parfaitement dans des pots.

• Le basilic est Evenol - aimant la chaleur (patrie - Afrique du Sud). Les grandes feuilles ont une odeur complexe (menthe combinée avec des nuances de citron, de clou de girofle et de poivre). Goût - avec une légère amertume. Il peut atteindre 1 m. Il est populaire comme assaisonnement pour les soupes, les plats de viande. Souvent ajouté lors de la cuisson des marinades, de la confiture et de la confiture.

• Feuilles de basilic - grandes feuilles juteuses (d'un buisson à 250 g) ont un arôme brillant de poivron, particulièrement riche en huiles essentielles. En fait, cette variété est utilisée pour la vinaigrette et ajouté aux marinades.

Purple Basil

Violet basilic a une odeur et un goût très vifs, contient 1,5 à 2 fois plus d'huiles aromatiques que le vert. Il est plus traditionnel pour l'Asie du Sud et du Sud (à partir du milieu du XXe siècle, il s'est répandu en Europe et en Amérique). Le basilic pourpre est traditionnellement consommé en vert, utilisé pour préparer différents plats. Ceux-ci incluent:

• La basilique ordinaire (Ocimum basilicum, ararat pourpre) est connue dans le monde entier. La plante a une agréable saveur de poivre et de clou de girofle. La hauteur de la variété est de 30 à 60 cm, sans prétention. Convient pour la culture en intérieur. Utilisez frais et sec lors de la préparation des salades, des marinades pour les légumes en conserve.

• Le basilic d'Erevan est le deuxième plus populaire et répandu.Pour la saison donne 2 - 3 récoltes. Il a un goût de tarte (saveur de thé et de poivron). Particulièrement bon goût dans les soupes, les salades, les plats de viande et de poisson, les sauces. Les couleurs vives du basilic décorent bien les parterres de fleurs.

• Basil Dark Opal (rouge basilic) - inféré dans les années 1950. aux Etats-Unis. Il est populaire dans le monde avec son arôme de poivre et de clou de girofle. De feuilles fraîches préparer des salades, séchées - font partie de mélanges épicés, huiles aromatisées, vinaigre. Il pousse bien dans des pots.

• Tulasi (Basilic sacré) - se distingue par une saveur forte de poivre et de clou de girofle, goût avec amertume. Cette herbe épicée de basilic est particulièrement populaire en Inde, va pour la préparation de plats épicés, est utilisé dans les rituels.

• Basil Osmin est une plante épicée et ornementale. Patrie - Inde. Utilisé dans la préparation des salades, mélange de marinade. Chaleureuse, facilement plantée dans des pots.

Classification du basilic selon l'arôme

Un autre principe de classification des variétés de basilic est la saveur. De l'arôme dépend l'utilisation culinaire de telle ou telle sorte de basilic.Ainsi, avec l'odeur de clou de girofle de basilic, poivre, citron mieux pour les plats de viande, d'anis - plats de poisson ou de légumes.

Girofle

Parmi les variétés avec parfum de clou de girofle - clou de girofle, parfum de clou de girofle basilic humeur de printemps, Darkie, rouge rubis, Stella, Perfection, nuit noire.

• Clou de girofle - petites feuilles vertes forment un buisson dense (hauteur - 60 cm). Convient pour la culture en pot toute l'année.

• Saveur de Clou de girofle - variété moyenne-précoce. Par la force est en mesure de remplacer la saveur de clou de girofle lors de décapage et de salage. Il est largement utilisé dans les assaisonnements et les sauces pour les plats de viande et de poisson. Hauteur - jusqu'à 25 cm, idéal pour la culture en pot.

Clou de girofle et poivre

Les meilleures variétés de basilic avec une odeur semblable - Marquis, Basilic, rêveur.

• Basilic est une variété compacte (à partir de 15 cm) avec de fines feuilles lisses en forme d'oeuf. Il pousse bien dans des pots et en pleine terre. En cuisine utilisée sous différentes formes.

• Le marquis est une variété à feuilles vertes et dressées (25 cm de haut), qui pousse bien dans des pots dans des conditions de pièce, sur des appuis de fenêtre. Le poids d'une plante est de 150 g.

Peppery

Le basilic citronné, la magie de l'Orient, Aramis, Orion, Rosie, Rubin, Compatto, Osmin, Rubin du Caire et d'autres diffèrent par l'arôme poivré.

• Basilic camphre (menthe) - connu pour son astringence et saumâtre, doux arôme poivré. C'est l'une des espèces les plus communes. Hauteur 55 - 70 cm C'est un merveilleux assaisonnement pour la viande, le fromage, les pâtes, le poisson.

• Ruby Cairo - Variété noire et violette avec un arôme poivré épicé. Le goût est légèrement brûlant. En séchant, il reste. Hauteur 25 - 30 cm Peut être cultivé dans des pots et des pots de fleurs.

Citron

Parmi les variétés avec une saveur de citron - basilic citron, Moscou Bogatyr, Iskra, Novinka, parfum de citron, etc.

• Basilic Lemon Aroma - a l'une des saveurs les plus fortes. Buisson demi-buisson apporte 250 g de feuilles vert clair lisses. Les légumes servent à parfumer et à décorer les gelées, les desserts, les mousses, les salades et les boissons.

• Le basilic citronné est une petite feuille (hauteur - 35 cm) avec une saveur de citron et une odeur de camphre. Il donne aux plats principaux, aux salades et aux desserts un léger arôme d'aigreur.

Caramel

L'arôme du caramel est le plus exprimé dans les catégories de Red Rubin Nem Zaden, Caramel, Lubimchik et autres.

• Red Rubin Nem Zaden - est élevé en Hollande, a une odeur rare de caramel de fruits. Le buisson donne une récolte en 300 g, ils sont aromatisés avec des boissons, des vinaigres, utilisés dans la préparation des salades, des marinades. En plus de frais et séché, vous pouvez utiliser du basilic congelé.

• Caramel - maturation précoce à haut rendement avec un arôme de fruit-caramel rare. Largement utilisé dans la cuisine comme un arôme.

Marinade

Le basilic utilisé pour la préparation des marinades est principalement composé d'espèces à feuilles vertes et de variétés (basilic, parfum de clou de girofle, feuillu, soirée, grecque). Convient aussi à la variété noire et violette Ruby Cairo. Il existe des variétés spécialement produites pour les marinades.

• Le tentateur est une variété de marinade de légumes spécialement sélectionnée avec une très grande feuille verte et un arôme pointu. Lorsque la mise en conserve et le décapage sont utilisés frais et séchés.

Anis

Parmi les arômes d'anis connus - anis de basilic, Gurman Anisovy, Anisovy Delight, Anis Apéritif et autres.

• Basilic anis - l'une des variétés de basilic parfumé. Il a des feuilles argentées et des tiges violettes et des inflorescences. Aussi bien se développe dans les pots et le jardin. Dans le jardin multiplie rapidement et supprime les mauvaises herbes.

Menthe poivrée

Le représentant le plus brillant de ce parfum est le basilic grec:

• Basilic grec - le basilic le plus délicieux, est mondialement célèbre pour sa saveur classique et son goût poivré-menthe. Les buissons (15 cm de hauteur) ont la forme d'une boule de petites feuilles. Bien cultivé dans des pots. Il est activement utilisé dans la cuisine méditerranéenne (salades, marinades, sauces tomates, etc.)

Menthol

Un représentant classique de l'arôme de menthol est le velours de basilic.

• Velours - avec des feuilles allongées vert foncé (8 cm), hauteur - 25-30 cm Utilisé pour le décapage, l'aromatisation du vinaigre et de l'huile, les boissons, vous pouvez sécher et congeler. Possède des propriétés tonifiantes.

Vanille

Ces variétés sont utilisées principalement dans la production de confiseries.

• Le parfum de vanille est une grande variété sans prétention. Les feuilles juteuses (à un jeune âge - vert, avec la maturité - pourpre) ont un goût piquant de vanille. Il peut être cultivé dans des conditions de pièce. Sert d'additif alimentaire dans la confiserie.

Comment les plantes partagent-elles la hauteur

Le prochain principe de classification des variétés de basilic est la hauteur de la plante: courte, moyenne et haute. Basé sur la disponibilité de l'espace libre, vous pouvez décider quel basilic est le mieux planté.

Faible croissance

Variétés à basse croissance de 15 cm à 30 cm de hauteur, elles conviennent à l'enrobage en intérieur toute l'année (éclairage spécial).Ces variétés comprennent Basilisk (la variété la plus compacte), Troll, et d'autres.

Basilic de hauteur moyenne

Variétés de basilic de hauteur moyenne - de 30 à 60 cm: basilic cannelle, violette, merveilleuse, délicate précoce, etc.

De grandes notes

Grandes variétés de basilic de 60 cm à 85 cm: clou de girofle gourmet (la variété la plus massive), géant russe, sang royal, rubis du Caire, etc.