La finesse de la billette pour l'hiver des tomates vertes. Des recettes délicieuses et rapides

Les légumes et les fruits de caille sont utiles pour notre corps. Le plus souvent, lorsque l'on utilise des tomates vertes, parce qu'elles sont très faciles à fermenter pour l'hiver et le stockage, elles sont belles, très savoureuses et agréablement odorantes.

Pour préparer les tomates vertes marinés pour l'hiver suit en été. Ils aideront à renforcer l'immunité dans la période de diverses maladies du corps.

Dans cet article, nous allons discuter les plus délicieuses recettes de légumes blancs au vinaigre pour l'hiver avec des photos et apprendre à fermenter les tomates vertes, délicieux dans la mesure où Yum!

Quel est ce processus?

Quilling est l'une des façons de récolter pour la récolte d'hiver, les baies et les fruits, à la suite de laquelle, au cours des moments physico-chimiques, apparaît l'acide lactique, qui est un conservateur naturel. Les tomates vertes fermentées dans de la saumure (entiers ou en morceaux), ou jus personnel (leur broyée, hachée, coupée), on a ajouté du chlorure de sodium, sous l'action de la procédure de fermentation de bactéries de l'acide lactique a lieu (décapage).

Le sel n'est pas considéré comme un ingrédient important, il affecte le goût et inhibe la formation de la pathogénicité. Le sel pour la saumure est pris dans le volume de 5% du liquide, et pour la fermentation dans le jus personnel dans la proportion de 1,5-2% du volume des légumes.

Qu'est-ce qui est différent de salé et mariné?

La trempe, comme la marinade, est une façon de récolter une tomate et d'autres légumes et fruits pour l'hiver. Bien que ces types de conservation et d'effectuer les mêmes fonctions, c'est-à-dire, pour préserver les produits, ils sont très différents entre eux. Avec l'aide des sucres, les produits sont retenus dans la saumure. Ceci est fait afin d'isoler l'acide lactique, ce qui est très utile pour le corps.

Comment choisir un légume?

Idéal pour aérer les tomates légèrement brunes et denses. Convient aussi et assez vert. Le plus souvent dans les recettes utilisées pour aigrir une variété de tomates oblongues, en apparence comme une prune, car ils sont solides et ne perdent pas leur forme. Utilisez mieux les tomates du même genre. Il n'est pas nécessaire de mettre dans un bocal des tomates multicolores, ainsi que mûres et non mûres.

Différentes capacités

Alors, comment et quoi de mieux pour faire fermenter les tomates vertes à la maison: en barriques ou en canettes? La différence entre ces capacités est la suivante:

1. La banque doit être stérilisée et le canon doit être lavé.
2. Beaucoup plus de tomates vont entrer dans le baril que dans la boîte.
3. Dans la banque, les tomates cuisent plus vite que dans un tonneau.
4. Ils sont stockés dans un baril plus longtemps que dans un pot.

Avantage et préjudice

Dans les tomates aigres contiennent beaucoup de minéraux et de vitamines. La qualité principale de ce légume est qu'ils contiennent du lycopène. Ils aident avec le cancer.

Dans les tomates de choucroute, les éléments nécessaires pour les êtres humains, tels que:

1. L'iode.
2. Zinc
3. Fer
4. Potassium

Quasin aidera à économiser beaucoup de vitamines pour l'hiver dans les tomates. Tout à fait pas un produit hypercalorique. Excellent ajustement dans l'alimentation des personnes qui suivent un régime.

En outre, ce légume contient des fibres - la fibre améliore la digestion. Tue l'effet de l'alcool sur le corps.

Ne mangez pas de tomates pour les personnes qui suivent un régime sans sel.

Préservation de plusieurs espèces

S'il y a des tomates vertes, elles sont bonnes pour l'acidification. Il est préférable d'utiliser un peu de tomates brunes. Les tomates vertes contiennent:

1. Microéléments
2. Microéléments
3. Vitamines
4. Acides organiques
5. Antioxydants.
6. Flavonoïdes.

Instructions de cuisson

Avec de l'ail dans un tonneau

Alors, comment faire cuire ceci?
Les ingrédients pour la recette la plus délicieuse pour les tomates vertes marinées à l'ail pour l'hiver:

• 20 kg de tomates.
• 1 kg de 800 grammes de sel.
• 10 gousses d'ail.
• poivre au goût amer, ou une seule pièce.
• Raifort - 10 feuilles.
• 10 brins d'estragon (estragon).
• 30 feuilles de cassis.
• 30 feuilles de cerisier.
• 50 grammes de graines d'aneth.
• 15 litres d'eau.

En plus des produits doit avoir:

• volume de baril de 30 litres.
• L'eau courante.
• pot de trois litres ou un autre récipient pour dissoudre le sel.
• Tissu ou de la gaze.
• Plate.

Ingrédients pour la saumure:

• 15 litres d'eau.
• 0,9 kg de sel.

Méthode Fast fermentée tomate verte:

1. La première étape consiste à laver les tomates, les laver et peler l'ail. Laver les herbes et inflorescence à l'aneth. le volume froid tambour de lavage à l'eau de 30 litres.
2. Empiler des couches de légumes:
   • Première couche: la moitié des gousses d'ail moitié de raifort feuille, trois feuilles de cassis, cerise trois feuilles, une branche d'estragon polosochka poivre amer, graines d'aneth 50.
   • Deuxième couche: les légumes mis très près les uns des autres.
   • Troisième couche: la moitié des gousses d'ail tapis de raifort feuille, deux feuilles de cassis, feuille de cerise deux, une branche d'estragon polosochka poivre amer.
   • Quatrième couche: tomates.
   • Ce qui suit expose la troisième couche et la quatrième couche.
3. Ensuite, versez les tomates avec de la saumure.
4. Couvrir avec un chiffon un tonneau.
5. Mettez une assiette sur le tissu.
6. Couvrir le plat avec un film alimentaire.
7. Fermez le couvercle avec un couvercle.

Regardez une vidéo sur la façon de faire des tomates vertes marinés dans un tonneau. La recette du chef:

Dans les banques

Voyons donc comment faire cuire les tomates vertes dans des bocaux.

Voici les ingrédients nécessaires pour faire des tomates vertes marinés pour l'hiver en canettes, semblables en goût aux barils:

• Persil.
• Une grosse tête d'ail.
• Trois cuillères à soupe de sel.
• Aneth.
• Feuilles de raifort
• Eau
• Tomates sur une canette de trois litres.
• Tiges de céleri.

Méthode de préparation:

1. Broyer et mettre sur le fond des verts de pot stérilisés.
2. Nous nettoyons et divisons l'ail en tranches et aplatissons chacun des lobules avec un couteau.
3. Diluer l'ail uniformément sur le fond de la boîte.
4. Faire bouillir un litre d'eau avec du sel.
5. Laisser l'eau refroidir légèrement et verser dans les légumes verts.
6. Laver les tomates et les transférer dans le pot.
7. Verser dans un bocal avec de l'eau bouillie refroidie aux tomates et fermer avec un bouchon en nylon.
8. Mettez le pot dans un endroit froid et après 20 jours les tomates seront prêtes.

De la vidéo, vous apprendrez la recette du levain de tomates vertes dans la banque:

Recettes rapides

Avec des piments

Considérez l'une des meilleures recettes pour une tomate verte pour l'hiver.
Ingrédients pour une boîte de deux litres:

• 8 tomates.
• Aneth.
• Persil vert.
• Un piment
• 30 petits pois de poivre.
• Trois feuilles d'un laurier.
• Quatre gousses d'ail.

Ingrédients pour un litre de saumure:

• Un litre d'eau bouillie.
• Une cuillère à soupe de sel.
• Deux cuillères à soupe de sucre.

Méthode de préparation:

1. Répartir les tomates en deux tranches et hacher l'ail.
2. Au fond du pot, mettez la moitié: l'ail, le laurier, les légumes verts, les poivrons, les pois.
3. Près l'un de l'autre, mettez les tomates dans la poêle.
4. Préparer la saumure, pour cela mélanger l'eau, le sel et le sucre et faire bouillir.
5. Verser la saumure chaude et mettre les légumes verts restants.
6. Mettez la plaque sur les tomates et l'eau dans le pot sur la plaque.
7. Couvrez-le avec de la gaze et placez-le dans une pièce chaude pendant 48 heures.

Avec cerise et les verts

Ingrédients

• Un kilogramme de tomate cerise.
• Un litre d'eau
• 33% du bouquet d'aneth.
• 33% du bouquet de persil.
• 33% du paquet de coriandre.
• Quatre petits pois de poivre.
• Deux oeillets.
• Quatre gousses d'ail.
• Une feuille de laurier.
• Sel comme désiré.
• Une cuillère à soupe de sucre.
• Quatre cuillères à soupe de jus de citron.

Méthode de préparation:

1. Laver les tomates et percer chaque cure-dent.
2. Préparer le cornichon. Pour ce faire, faites bouillir l'eau, le sel, le sahar, ajoutez le jus de citron, le laurier et le poivre. Faire bouillir l'eau devrait être cinq minutes.
3. Mettez les tomates avec l'ail et les herbes dans un pot. Verser dans le même pot de marinade. Fermez et laissez dans la pièce pendant 24 heures.
4. Pour la nuit mis dans le frigo et le matin, ils seront prêts. Ils ne durent pas longtemps.

Photos

Lire ci-dessous avec une photo de tomates choucroute pour l'hiver.

Quoi d'autre à ajouter?

Les tomates cuites sont parfaites pour les légumes et les fruits comme:

• Concombres
• Chou.
• Carottes
• Raisins

Comment prolonger le temps de stockage?

La durée de conservation des tomates ne peut pas être prolongée. Mais ils sont mieux conservés dans des tonneaux pour aigrir.

Problèmes et difficultés

1. Pour plus d'effet, les tomates sont coupées en morceaux et fermentées sous cette forme.
2. Ne vous inquiétez pas d'utiliser une tomate pour faire beaucoup de sel: grâce à la peau, la tomate prendra autant de sel que nécessaire.
3. Les tomates vertes peuvent également être farcies avec des herbes et des épices, coupées en deux.
4. Conserver les tomates salées à une température de 1 à 6 ° C dans un réfrigérateur ou une cave.
5. S'il n'y a pas de telles conditions, les tomates salées peuvent être conservées. Ceci est fait de cette manière. 3-5 jours après le début de la fermentation, la saumure est drainée, et les tomates et les assaisonnements sont lavés à l'eau chaude, ils sont placés dans des bocaux propres. La saumure est portée à ébullition. Après cela, les tomates sont versées avec de la saumure, parfois et à plusieurs reprises (le processus de pasteurisation), et rouler.
6. Pour s'assurer que le produit ne soit pas aigre et ne moisisse pas, la poudre de moutarde doit être diluée avec de la vodka et versée dans la saumure. Vous pouvez également mettre sur une tomate trempée dans une vodka ou un chiffon, saupoudré de moutarde.

Où et comment garder?

Vous pouvez stocker de telles tomates pendant huit mois. Il est préférable de les stocker dans une cave ou un réfrigérateur.

Que peut-on faire à l'avenir?

1. Salades
2. Ragoût
3. Sauce
4. Soupe

Comment économiser pour l'hiver?

En règle générale, les tomates fraîches ne sont pas stockées pendant longtemps. Les tomates brunes restent plus longtemps. Il peut être stocké dans le réfrigérateur, ici vous pouvez facilement maintenir la température nécessaire. Mais ici, ils ne doivent pas être stockés plus de 120 heures.

Les tomates aigres sont l'un des amuse-gueules les plus délicieux de notre pays.Un tel apéritif décorera n'importe quelle table et plaira aux invités et aux membres du ménage. Il est préférable d'aérer les tomates en barriques et de les conserver dans une cave. Si vous n'avez pas de cave, les tomates vertes peuvent être fermentées à la maison dans une banque normale de n'importe quelle taille. Dans de tels barils, vous pouvez aigre non seulement les tomates, mais aussi d'autres légumes et fruits.