Façons de récolter des poires pour l'hiver

Poire - un fruit très savoureux et utile qui peut être consommé non seulement dans sa forme naturelle ou sous la forme de confitures, confitures, marmelades, compotes, etc., mais aussi comme ingrédient qui donne un tout nouveau goût aux desserts, salades, soupes et plats principaux de viande et poisson.

Certaines variétés de poires sont bien conservés au temps très froid, mais la question de savoir comment corriger les poires de récolte pour l'hiver reste valable pour beaucoup de femmes au foyer.

Than poires séchées utiles

L'utilisation d'une poire comme fruit séché permet de préserver les principales vitamines contenues dans celle-ci, ainsi que la pectine et les substances minérales dont la poire est riche - fer, zinc, iode, potassium, calcium, cuivre, carotène, etc.

Les poires séchées améliorent le travail du cœur, elles sont également utiles pour les poumons, le foie et les reins. L'utilisation de poires séchées se manifeste également dans sa capacité à calmer le système nerveux, à minimiser les effets du stress et de la dépression,tonifier et améliorer la santé globale.

Ce fruit séché élimine les toxines du corps, grâce auxquelles il est utilisé pour les maladies catarrhales. La compote de poires séchées a des propriétés diurétiques, antiseptiques et même analgésiques.

Les poires séchées appartiennent à ce type rare de fruits secs qui ne sont pas contre-indiqués dans la pancréatite.

Le fait qu'une poire séchée soit appelée la reine parmi les fruits est mieux apprécié par les hommes, puisque ce produit est utilisé depuis longtemps pour la prostatite.

Une bonne femme en hiver ajoute au thé de son mari, surtout s'il a plus de quarante ans, des tranches de poires séchées pour la prévention de cette maladie désagréable, et la compote ukrainienne sans poire ne peut être imaginée du tout.

Comment sécher les poires pour l'hiver

Les meilleures pour le séchage ne sont pas encore complètement mûries, mais pas tout à fait vert poires de taille moyenne. Les variétés d'été sont préférées.

Sont bien dans la forme séchée de telles poires, comme "Bergamote", "Beauté de la forêt", "Aromatique". Il est important que la poire ait une chair dense mais pas rugueuse.

Séchage des poires à la maison peut être fait de deux façons - avec un traitement thermique préliminaire ou sans elle.

Dans le premier cas, les fruits ne s'assombrissent pas directement pendant le séchage, mais le second permet de stocker plus de vitamines et de nutriments dans le produit fini.

Quelle que soit la méthode choisie, les poires cueillies dans l'arbre il y a moins de deux jours doivent être lavées à l'eau courante.

Si l'on choisit une méthode de préchauffage, les poires blanchissent quelques minutes dans de l'eau bouillante (en fonction de la douceur des poires, un peu de sucre ou d'acide citrique peut être ajouté à l'eau).

Dès que les poires deviennent molles, elles sont jetées dans une passoire, laissant l'eau s'écouler et les poires complètement sèches.

Les actions suivantes sont les mêmes pour les deux méthodes.Les poires sont nettoyées du noyau et coupées en plaques ou en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur. Si la poire est très peu profonde, vous ne pouvez pas la couper.

Le travail préparatoire est terminé, nous procédons à la procédure de séchage.

Les poires peuvent être séchées naturellement - à l'extérieur, sur le balcon, la terrasse, etc., ou en mode accéléré - au four, au sèche-linge électrique, au gril ou au micro-ondes. Chacune de ces méthodes a des avantages et des inconvénients.

Sécher les poires au soleil

C'est le moyen de séchage le moins cher et le plus naturel. Cependant, il nécessite beaucoup plus de temps et d'espace - une zone bien éclairée par le soleil. Optimal pour ceux qui ont une datcha, une maison ou au moins un grand balcon ensoleillé.

Si vous choisissez cette méthode, vous devez également tenir compte des conditions climatiques: si les fruits sont séchés à l'air libre, ils ne devraient pas se mouiller par la pluie inattendue - au premier signe de poires de précipitation devrait passer immédiatement à l'abri, sinon peut être considéré comme toute la procédure a échoué.

Poires uniformément tranchées soigneusement déplié sur une surface plane avec un côté juteux vers le haut. Sur le dessus du fruit devrait être recouvert de gaze pour protéger contre les insectes (lors du séchage sur un balcon fermé cette précaution est inutile) et laissé pour plusieurs jours.

Le processus de séchage doit être surveillé en permanence, si nécessaire, des morceaux de fruits pour un séchage uniforme doivent être retournés. Selon la température et la quantité de lumière du soleil, le séchage peut prendre de deux à sept jours, après quoi le fruit est retiré de la lumière dans un endroit plus ombragé et laissé pour deux autres jours.

Une poire correctement séchée ne doit pas s'effriter et se casser. Le fruit laisse la plus grande partie de l'humidité, mais les morceaux doivent rester mous et élastiques.

Sécher la poire au four

Les poires séchées peuvent être cuites rapidement dans le four. L'ensemble de la procédure prendra environ 12-14 heures.

Couper en morceaux de poires doivent être placés sur une casserole de sorte qu'ils ne se chevauchent pas, et mettre dans un four chauffé à 50-55 degrés. La porte du four doit rester ouverte, afin que les poires soient correctement ventilées.

Le processus doit être surveillé en permanence, en régulant la température en fonction de l'état du fruit.

Environ au milieu de la procédure, lorsque les poires ont déjà séché, mais ne sont pas encore complètement prêts, vous pouvez ajouter un peu de température pour accélérer le processus, mais vous devez terminer le séchage à la température minimale.

Après séchage (il est défini de la même manière que dans le séchage au soleil), le four est éteint, les poires retirées et laissées pendant deux jours dosyhat à la température ambiante, alors étalée sur un colis pot ou papier propre pour le stockage dans un endroit sec jusqu'à l'hiver.

Le séchage au four ne convient pas aux fruits entiers, car cela prendra trop de temps, parfois plus d'une journée.

Séchage de la poire dans le séchoir électrique

C'est la façon la plus pratique de faire des fruits secs. Son seul inconvénient est la nécessité d'acheter un séchoir électrique spécial et de dépenser de l'argent pour payer l'électricité.

Les morceaux de fruits préparés sont étalés sur le plateau du séchoir électrique et séchés à une température de 70 degrés avec agitation périodique. poires séchage dans des séchoirs électriques prend 15-20 heures, selon la variété et la taille des tranches de poire.

Comment et quand séché dans le four ne doit pas être laissé sans surveillance poires, de sorte qu'ils ne sont pas tarir - tranches peuvent devenir brun, mais n'ont pas beaucoup à assombrir et de commencer à se décomposer.

Séchage de la poire au micro-ondes

Au four à micro-ondes, les poires peuvent être séchées assez rapidement - en quelques minutes seulement. Les morceaux disposés sur une assiette plate sont placés dans le four. Le mode dépend des appareils ménagers.

Si le four est puissant, il est préférable de définir le mode le plus faible, pour moins puissant - la moyenne. L'utilisation d'un niveau élevé ne raccourcira pas le temps de séchage, mais brûlera simplement le fruit.

Après 2-3 minutes, la poire devrait être prête, mais si vous constatez que les morceaux sont encore trop humides - vous devez redémarrer le four pendant une demi-minute puis vérifiez à nouveau le résultat.

Vous pouvez également sécher les poires au micro-ondes en utilisant le mode "dégivrage". C'est une option plus douce, elle vous permet d'étirer la procédure pendant 30 minutes et ne nécessite pas une surveillance aussi attentive du processus.

Cependant, 2-3 fois il est préférable de vérifier les poires pour la disponibilité, afin d'éviter le surséchage.

Comment conserver les poires séchées correctement

Pour que la poire conserve toutes ses propriétés utiles, elle doit non seulement être correctement séchée, mais également stockée correctement.

Les fruits séchés sont bien conservés dans une forme hermétique afin que l'humidité ne pénètre pas dans les fruits. Pour cela, des récipients en verre ou en étain avec des couvercles denses sont appropriés, ainsi que des sacs en plastique spéciaux équipés d'attaches.

S'il n'y a pas de cave, vous devriez essayer de trouver un endroit frais et sombre pour les poires séchées. Si possible, ils doivent être isolés des épices, des herbes aromatiques et d'autres produits, ainsi que le séchage a la propriété de tirer une odeur étrangère.

Les fruits séchés doivent être ventilés périodiquement et contrôlés pour les formations fongiques. Les premiers signes de moisissure sont une équipe directe pour jeter le produit sans regret.

Si toutes les conditions sont réunies, la poire séchée peut être conservée jusqu'au printemps suivant.

Fruits confits de poires

produits alimentaires confite sont moins secs, néanmoins, ils sont plus faibles en calories et donc sont plus utiles que d'autres bonbons.

Tout comme les poires séchées, les fruits confits sont riches en fibres et préservent les vitamines, les minéraux et les oligo-éléments.

En tant que procédé pour la préparation de morceaux de fruits confits sont, dans un sirop de sucre à haute bouillie concentrée et ensuite séchée.

Poires, dans un idéal - pas complètement mûris, lavé, nettoyé du noyau et couper en gros morceaux, tombent dans le sirop de sucre (le sucre doit répondre à une multitude de tranches de poires) et cuire à feu doux jusqu'à évaporation presque complète du sirop.

poires Prêt disposées sur parchemin, saupoudrer de sucre et séchés au soleil ou dans le four le plus chaud.

Gardez les fruits confits comme les fruits secs.

Recette pour les poires séchées

Séchage comme le séchage, implique la séparation de la pulpe du jus en cas d'exposition prolongée à l'air et à une température relativement basse. En fait, séchage - C'est une sorte de séchage à froid.

La poire pour le séchage est sélectionnée et traitée de la même manière que pour le séchage, mais les tranches peuvent être rendues un peu plus épaisses.

Les tranches préparées sont placés dans un plat en émail et bombardés sucre (dans un rapport de sucre d'environ 1 partie à trois parties poire). Sous cette forme, la poire devrait être laissée pendant 2,5 jours à température ambiante.

Les poires présents reposer dans une passoire, permettant sirop de couler vers le bas à partir du jus et ensuite étalé en un sirop de sucre d'ébullition de 50 pour cent (0,7 ml pour 1 kg de poires de sirop), agité, et retiré de la chaleur, non couvert. Après 8-10 minutes, les poires sont à nouveau mises au rebut et laissées s'égoutter complètement en une heure.

Puis les fruits mis en une seule couche sur le maillage et à gauche pour une semaine dans un endroit bien ventilé (comme le séchage des poires doit être tourné plusieurs fois), ou d'accélérer le processus - est placé dans le four, chauffé à 60 ° C pendant 40 minutes,puis refroidir et répéter la procédure, parfois jusqu'à trois fois. Vous pouvez également podvyatit poire dans le séchoir électrique.

Les poires séchées doivent être denses et élastiques.

Comment congeler les poires pour l'hiver

poires gel - la meilleure façon de garder non seulement tous les nutriments, mais aussi pour obtenir un produit qui peut être utilisé dans la cuisine ainsi que la poire fraîche.

Avant la congélation, les poires doivent être lavées et soigneusement essuyées avec une serviette en papier.

Les poires correctement congelées peuvent être stockées pendant un an.

Lobules ou tranches congelés

Les poires sont pelées, coupées en tranches ou en morceaux de la taille désirée. Pour la poire n'a pas foncé, il peut être légèrement saupoudré de jus de citron.

Des morceaux de nourriture sont placés sur la surface plane du film ou de la feuille déposée et placés dans le congélateur, le jour.

Une fois que les poires entièrement congelés décomposés dans un spécialement conçu à cet sacs en plastique (dont besoin de purger l'air et le fixer hermétiquement) ou dans des récipients et placés dans le congélateur pour le stockage.

Poires au sucre

La technologie de préparation est le même que dans la méthode précédente, mais avant de déplier les poires à congeler chaque morceau est trempé dans le sucre.

Poires au sirop

Les poires sont nettoyées, le noyau est retiré et coupé en quartiers. Les pièces sont blanchis dans un sirop de sucre (par 1 tasse de sucre de 0,5 L d'eau) pendant trois minutes, enlevé par écumage, prévue dans la matière plastique ou des récipients en verre préparés et on verse le sirop (il doit couvrir complètement les poires).

Sans fermer le récipient, laisser le contenu refroidir complètement, puis le fermer hermétiquement et le congeler. Les fruits préparés de cette manière sont parfaitement conservés jusqu'à la fin du printemps.

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